Aby zasmakować kuchni tunezyjskiej i sprawdzić, czy faktycznie współgra z polskim podniebieniem, wybraliśmy się do Houmt Souk, gdzie przy wybrzeżu znaleźliśmy restaurację Haroun - słynącą z najlepszych tradycyjnych potraw. Była to nasza największa uczta kulinarna, która pozwoliła na oderwanie się od nieco monotonnej kuchni hotelowej.
Haroun posiada szerokie menu regionalnych potraw, z których wybraliśmy przystawkę i danie główne.
Na początek spróbowaliśmy popularną tunezyjską przekąskę - brik, to podobny do pieroga rogal z chrupiącego ciasta, wypełniony farszem najczęściej warzywnym, ale spotykane są wersje z wkładką mięsną lub rybną.
- Najpopularniejszym składnikiem farszu są jajko i szpinak.
Narodowym daniem Tunezji jest potrawa zwana po prostu kuskus. Występuje w wielu wersjach - w tym z mięsem, rybą lub owocami morza. Niekiedy przyrządzana nawet na słodko. Potrawę przenosi się z głównego talerza na mniejsze, a następnie zalewa gęstym wywarem z oliwek na ostro. Całość zagryza się białym pieczywem. W naszym przypadku danie było wielomięsne - znaleźliśmy w nim kawałki jagnięciny, baraniny i podudzia kurczaka.
- W Tunezji dania serwuje się w wielkich misach stawianych pośrodku stołu. Później przenosimy je na swój talerz i przyprawiamy dodatkami.
Na koniec poczęstowano nas owocami, w tym przypadku melonem oraz tradycyjną herbatą z miętą.
Sałatki i dodatki
W Tunezji bardzo popularne są różnego rodzaju sałatki. Ta potrawa występuje w nieskończenie wielu konfiguracjach, które zależą nie tylko od regionu kraju, ale również domostwa. Dodatkiem do wielu potraw może być harissa - pikantna pasta z czosnku i papryczek. Pasta idealnie komponuje się z pieczywem i sałatkami, ale również z potrawami mięsnymi.
- Sałatki hotelowe - dużo pomidorów, kukurydzy, fasoli i papryki - bardzo dobre :)
Harissę jako przystawkę do dania głównego skosztowaliśmy w naszej drugiej ulubionej miejscówce na wyspie - restauracji Laguna. Wśród innych dodatków podano talerz marynowanych grzybów, warzyw pokrojonych w paski oraz surówkę z pomidora i cebuli.
- Zestaw przystawek do jednego dania, obowiązkowo jasne pieczywo.
Daniem głównym wieczornej uczty były eskalopki drobiowe, do tego zestaw surówek, sos i frytki.
- Eskalopki przerosły nasze oczekiwania. Po zaprawie przystawkami nie dało się zjeść całego dania.
Owoce morza i grill
Z dań rybnych polecamy rybę z grilla, którą podają w każdym hotelu. Są to dania bardzo popularne. Do ryb serwowane są głównie surówki z warzyw.
- Choć nie przepadamy za rybami, to musieliśmy sprawdzić jak smakują rybki z grilla.
Słodycz Maghrebu
Charakterystyczne dla Tunezji są słodkie praliny i ciasta smażone na głębokim tłuszczu. Tak właśnie powstają bardzo popularne ciasteczka lub oponki, które różnią się od naszych tylko wielkością. Dodatkiem do słodyczy są migdały, orzechy oraz suszone owoce. Szczególnie przypadły nam do gustu ciasteczka z kruchego ciasta - uszy gazeli.
- Wybrane słodkości, w tym oponki, ciasta, arbuz i inne cukiereczki.
Napoje i trunki
Poza herbatą najpopularniejszym ciepłym napojem jest oczywiście kawa, którą podaje się w małych szklankach podobnych do tulipanów. Jest ona przygotowywana podobnie jak ta turecka.
- Pyszna kawa w przerwie na zwiedzanie Midun.
Podczas odpoczynku w Djerbahood piliśmy również typową lokalną kawę parzoną na drewnianym palenisku - kawy tej nie pije się z mlekiem, ale podaje w małych filiżankach.
- Kawa zaparzana starym tunezyjskim sposobem - w piecu opalanym drewnem.
W Tunezji zakupimy również alkohole, aczkolwiek jest to czasem zadanie bardzo trudne. Na Djerbie udało nam się znaleźć tylko jeden taki sklep - Al Jazeera, który znajdował się w północnej części strefy turystycznej. Kupimy tam alkohole z całego świata, ale nas konkretnie interesowały lokalne wyroby. Króluje tutaj mocny destylat z fig - Boukha - czyli po prostu wódka. Dla koneserów bardziej wyszukanych smaków polecamy delikatne w smaku wino Muscat.
Z mniej procentowych napojów warto spróbować piwo z krajowego browaru - Celtia o zawartości 5% alkoholu, albo kompletnie wolne od procentów i dostępne wszędzie piwo Celestia.
Podsumowanie
Faktycznie kuchnia tunezyjska pasuje do polskiego podniebienia. Ilość potrawa tak bardzo podobnych do polskiej kuchni zadziwia. Zasmakowaliśmy tutaj potrawy pamiętane z dzieciństwa, a które dziś trudno znaleźć w restauracjach - to m.in. sałatka z pomidorów i cebuli, czy pomidorowo-ogórkowe fantazje. Zaskoczyły nas również słodycze, z których bardzo wiele posiada polskie odpowiedniki. Największą niespodzianką był brik. Ten ogromny rogal idealnie pasuje do odgrzewanych na patelni polskich pierogów, z tą różnicą że są nieco większe.
