Postanowiliśmy przyjrzeć się bliżej portugalskiej tradycji kulinarnej. Zaczęliśmy od niewielkiej kawiarni w Porto, a skończyliśmy w tętniącej życiem hali targowej w Lizbonie.
Przekąski
Naszą kulinarną przygodę rozpoczęliśmy od bardzo standardowego - jak się okazało - zestawu. Zapachu gorącej jeszcze babeczki i świeżej kawy.
Na naszym stole wylądował zestaw obowiązkowy - legendarna Pastel de Nata, czyli tarta z kremem jajecznym w niesamowicie kruchym cieście. Aby zwiększyć ilość porannych kalorii zdecydowaliśmy się również na Empanada de Frango - małą wytrawną babeczkę wypełnioną duszonym kurczakiem z dodatkiem cebuli i czosnku.
Całość dopełniła Meia de Leite, czyli klasyczna kawa z mlekiem podana w proporcjach pół na pół, z obowiązkową posypką z cynamonu. Takie zestawienie to prawdziwa uczta dla oczu i najlepszy dowód na to, że portugalskie piekarnictwo to potęga.
Przeglądając lady pełne złocistych wypieków, trudno zdecydować się na tylko jedną rzecz. Naszą uwagę przykuły Brigadeiros, czyli duże, okrągłe trufle, które dumnie prezentowały się na pierwszym planie. Choć ich rodowód jest brazylijski, Portugalczycy pokochali je miłością bezgraniczną.
Tuż obok nich królowało Pão de Deus, czyli dosłownie „chleb boga”. To puszysta, słodka bułka drożdżowa z wysoką czapą z kremu kokosowego, obficie posypana cukrem pudrem.
Nie mogło zabraknąć również wariacji na temat słynnych tart jajecznych z alternatywnymi nadzieniami, prawdopodobnie migdałowymi i czekoladowymi. W tle, na wyższych półkach, dostrzegliśmy jeszcze Palmieres - wielkie ciastka w kształcie serca, kuszące cukrową glazurą.
Wieczorne spacery nie mogłyby obejść się bez spróbowania kultowych portugalskich przekąsek, znanych jako salgados, które idealnie sprawdzają się jako szybka przekąska w ciągu dnia. Naszym faworytem stały się Bolinhos de Bacalhau, czyli złociste, smażone kuleczki z dorsza i ziemniaków - są absolutnym fundamentem tutejszej kuchni.
Tuż obok wylądowały Rissóis - półkoliste pierożki smażone w chrupiącej panierce. Najczęściej wypełnione są kremowym nadzieniem z krewetek lub mięsa, co sprawia, że każdy kęs to mała eksplozja smaku.
Dość niespodziewanym przystankiem była cafeteria na dworcu w Porto, gdzie spróbowaliśmy tradycyjnych kanapek Mista na carcaça.
Początkowo zdziwiliśmy się sposobem przyrządzania kanapek, bo widzieliśmy, że szef kuchni nie wkładał większego uczucia w ich przygotowania, ale smakowały bardzo dobrze. Jedna z nich wypełniona klasyczną mieszanką sera i szynki, a druga podana wyłącznie z serem.
Do kompletu zamówiliśmy herbatę serwowaną w tradycyjnych, metalowych imbryczkach, co dodało domowego i autentycznego charakteru.
Coś większego
Na półwyspie Iberyjskim obiad jada się zwykle po południu. Choć jest ważnym posiłkiem dnia, to w tygodniu bywa połykany dość szybko. Prawdziwym wydarzeniem jest dopiero kolacja. To moment, w którym celebruje się czas z bliskimi - stąd w restauracjach nie da się zjeść we względnej ciszy. Bo dzień w Portugalii to ciągłe podjadanie drobiazgów, które znajduje swój finał w solidnej biesiadzie późnym wieczorem.
W Lizbonie trafiliśmy do słynnego Time Out Market, gdzie znajduje się wiele stoisk z regionalnym jedzeniem - czasem tradycyjnym, a czasem kompletnie nowoczesnym obliczem.
Zdecydowaliśmy się jednak na bardziej tradycyjne składniki, gdyż popularnością cieszą się kanapki typu fusion - przypominające burgery z sałatą, pomidorem i smażonymi kulkami nadziewanymi różnorakim farszem - mówiliśmy o nich wcześniej. W markecie znaleźliśmy pełną ofertę tych przysmaków - z dorsza, makreli, śledzia, ale również kurczaka czy warzyw. Danie to serwowane jest w towarzystwie chrupiących chipsów z batatów.
Lizboński Time Out Market to prawdziwy raj dla fanów owoców morza. Naszą uwagę przykuł przede wszystkim Hot Dog de Polvo - zaskakujące połączenie delikatnej ośmiornicy z formą klasycznego hot-doga. Równie ciekawie prezentował się Bitoque de Atum - portugalski klasyk, czyli stek z tuńczyka podany z jajkiem sadzonym i chrupiącymi chipsami oraz intrygującego wizualnie czarnego burgera z łososia i mątwy.
Francesinha
Francesinha to absolutny król kulinarny Porto - nazwa oznacza dosłownie "Małą Francuzkę". Legenda głosi, że twórca potrawy, po powrocie z emigracji we Francji, chciał stworzyć danie tak "pikantne" i gorące jak poznane za granicą Francuzki.
Sekretem wnętrze, ale to, co dzieje się na zewnątrz - czyli nakrycie plastrami żółtego sera, który pod wpływem temperatury tworzy apetyczną, ciągnącą się pierzynkę. Wszystko to dosłownie pływa w gęstym, lekko pikantnym sosie na bazie pomidorów, piwa i papryczek. Na szczycie ląduje sadzone jajko, a talerz otacza góra frytek.
Panierowany kurczak, Panada de Frango
Podczas próbowania lokalnych specjałów warto też zwrócić uwagę na subtelne różnice w nazewnictwie, które mogą zmylić niejednego turystę. Przykładem jest Panada de Frango.
W Portugalii słowo „Panado” odnosi się zazwyczaj do produktów panierowanych, więc będzie to klasyczny kotlet z kurczaka w panierce. Jeśli jednak w ręce wpadnie wam mała, złocista babeczka z ciasta wypełniona mięsem, możecie być pewni, że to Empada, o której mówiliśmy na początku. Drobne niuanse sprawiają, że odkrywanie portugalskich smaków staje się przygodą, a ten panierowany kurczak był naprawdę dobry - niemal jak u mamy.
Sardynki na pamiątkę
Portugalska kuchnia to również przekąski prosto z morza, które możecie zabrać ze sobą do domu jako jadalną pamiątkę. Symbolem tego nurtu są bez wątpienia konserwy rybne, albo sardynki z puszki. Ich prostota i jakość idealnie oddają ducha lokalnego jedzenia. To bez wątpienia jeden z najbardziej autentycznych smaków, jakie można spakować do walizki.
Niezależnie od tego, czy zdecydujecie się na wykwintne owoce morza w Lizbonie, czy dacie się uwieść prostocie chrupiącej bułki z serem w bocznej uliczce Porto, możecie mieć pewność, że jakość produktów będzie na wysokim poziomie.
Mamy nadzieję, że ten krótki film pomoże wam odnaleźć własne ulubione smaki i odważyć się na odkrywanie Portugalii kęs po kęsie. Smacznego, czyli jak mówią Portugalczycy - Bom apetite!
Niespodzianka w McDonald’s
Na sam koniec musimy wspomnieć, że to właśnie w Porto znajduje się najpiękniejsza restauracja McDonald's na świecie. McDonald’s Imperial mieści się w samym sercu miasta, w budynku dawnej, kultowej kawiarni Imperial - co ciekawe, na elewacji nie znajdziecie krzykliwego logo „M”. I nie tylko to nas zaskoczyło, bo również menu jest jakby inne.
Zamówiliśmy kanapki McRoyal, które w Portugalii prezentują się znacznie lepiej niż w Polsce. Zestaw uzupełniliśmy o zupę marchewkową, soki w kartonikach oraz aromatyczne espresso.
Podana w kubku zupa przypominała raczej marchewkowy wywar, ale na szczęście espresso postawiło nas na nogi przed dalszą częścią zwiedzania.