Kuchnie świata - Serbia. Jak w Belgradzie najeść się do syta niewielkim kosztem
Opis Kuchnie świata - Serbia
Wyszukiwarka treści
Kuchnie świata - Serbia
     
odcinek #001      piątek, 18-08-2023 r.

Kuchnie świata - Serbia

Najsłynniejszy serbski sznycel. | autor zdjęcia: Sebastian (Wilkołak)

Jak w Belgradzie najeść się do syta niewielkim kosztem

Korzenie serbskich tradycji kulinarnych sięgają czasów Bizancjum, ale zdecydowanie największy wpływ na kształt dzisiejszego jadłospisu Serbii miał okres okupacji tureckiej. 

Uważasz, że film "Kuchnie świata: Serbia" jest przydatny?
Autorem publikacji jest Sebastian Janiszewski
Sebastian Janiszewski

Zapalony podróżnik, wolny czas poświęca na zwiedzanie - preferuje dalekie podróże do egzotycznych krajów, a od niedawna realizuje nową pasję - zwiedzanie mniejszych miejscowości. W reportażach i relacjach wydobywa na światło dzienne lokalne legendy, miejscowe tradycje i po prostu życie.

Krótkotrwałe zjednoczenie sąsiadów pod flagą Jugosławii zaowocowało przenikaniem się smaków i potraw regionu, dlatego współczesna kuchnia Serbii, na pierwszy rzut oka oferuje te same potrawy, co w innych krajach Bałkanów Zachodnich, są jednak różnice, które pozwalają uznać lokalne receptury za wyjątkowe

Belgrad to największe miasto Serbii, w którym zatrzymujemy się na kilka dni. W tym czasie zwiedzamy i smakujemy kuchni w różnych rejonach miasta, sprawdzając lokalne dania i potrawy.

wiking menu

Każde menu studiowaliśmy bardzo dokładnie :)

Co na obiad?

Obiady jadamy wystawnie, a przekąski i kolacje tam, gdzie akurat będziemy mieli na to ochotę. 

restauracja velika skadarlija

W celu skonsumowania pierwszego obiadu zaglądamy do restauracji Velika Skadarlija.

Na pierwszy obiad zamawiamy Karadjordjeva šnicla - roladkę z cienkiego mięsa wieprzowego uważaną za potrawę narodową.

Ten zawijany kotlet przypomina de volaille, z tą różnicą że jest po prostu bardzo długi!

karadjordjeva snicla krojony

Po przekrojeniu kotleta wypływa masło i kajmak.

W zestawie dostaliśmy sos tatarski i frytki.

Czym jest kajmak? To popularna na Bałkanach śmietana serowa, najczęściej spotykana w Serbii. Uzyskuje się ją poprzez zagotowanie bawolego mleka i gęstej śmietany. 

Šnicla nazwano na cześć serbskiego księcia, patrona narodowego orderu Karadjore, ponieważ dekoracja podanej dygnitarzom z ZSRR potrawy przypominała właśnie wspomniane odznaczenie. 

Podążając za kajmakowym smakiem postanowiliśmy spróbować popularnego w Belgradzie ćevapi na chlebie tostowym z kajmakiem.

restauracja marks place

Jedliśmy w restauracji St. Mark's Place, w ogródku z widokiem na cerkiew.

Wygląd zestawu był dla nas niemałym szokiem. Ćevapi podano w stylu "fancy", ale niestety w Belgradzie trzeba się na to przygotować. 

Jak to zwykle bywa - stolica wyróżnia się od prowincji stylem, czego niestety w tym przypadku nie rozumiemy.

cevapi zestaw

Cevapi z frytkami podawana jest bardzo elegancko - oczywiście palce lizać. 

Pljeskavica to drugie danie z przygotowanej wcześniej listy smaków do sprawdzenia w Serbii. Ten kotlet z siekanego mięsa powszechnie nazywa się bałkańskim burgerem, na co w pełni zasłużył, ale podobieństwa kończą się na wyglądzie.

pljeskavica

Różnica pomiędzy burgerem a pljeskavicą polega na przygotowaniu mięsa.

Podczas gdy burgery jada się ze świeżego mięsa, pljeskavica musi odpowiednio długo dojrzewać.

W restauracjach danie podawane jest na talerzu, ale tradycyjnie skromnie - jedynie z cebulką i ziemniaczkami.

burger zestaw

Dla porównania wybraliśmy się również na klasycznego wołowego burgera w serbskim wydaniu.

Faktycznie, porównując burgera i pljeskavicę w smaku i konsystencji da się wyczuć różnice.

Kolacja

Na kolację jedliśmy głównie pyszne bałkańskie sałatki.

W restauracji L'aventure zamówiliśmy dwie najpopularniejsze sałatki regionu: klasyczną szopską oraz charakterystyczną dla regionu - sałatkę serbską. 

restauracja laventure

Restauracja/kawiarnia (niepotrzebne skreślić) L'aventure.

Sałata szopska jest już nam znana z poprzednich wypraw na Bałkany.

Przepisów jest tyle co gospodarstw domowych, ale wspólnym składnikiem jest ser szopski, czyli chudy owczy ser - niezwykle delikatny i pyszny.

salatka szopska

Składniki podstawowe to oczywiście pomidory, ogórki, papryka.

Smak soczystych owoców przegryza się z delikatnym serkiem. 

Sałata serbska jest w odróżnieniu od szopskiej jest skromna.

Podstawą są pomidory, ogórki i cebula (choć spotyka się również wersję ze szpinakiem), a na smak podkreśla ostra papryka.

salatka serbska

Na szczycie wszystkiego, znajdziemy kawałki ostrej jak diabli papryki.

Tylko od nas zależy jak ostra będzie to sałatka - dlatego można wycisnąć z niej soki lub delikatnie skropić. My - po pierwszym kęsie - zrezygnowaliśmy z dodawania większej ilości ostrej papryki, bo i tak była dużo za ostra. 

Warto zaznaczyć, że w Serbii sałatki warzywne stanowią dodatki do dań mięsnych i w porach obiadowych samej sałaty nie wypada jeść

Jeśli uważacie, że sałatka jest zbyt sucha, można je oczywiście dowolnie modyfikować.

ajvar

Postanowiliśmy ulepszyć smak sałatki serbskiej dodając do niej ajvar. 

Ajvar to dodatek do potraw wywodzący się z kuchni serbskiej. Czerwoną, lekko pikantną pastę warzywną, przyrządza się ze smażonej słodkiej papryki, bakłażanów, czosnku, octu i przypraw.

Pastę można mieszać dowolnie, choć najczęściej jada się ją z pieczywem. 

To nasza pierwsza przygoda z ajvarem i możemy potwierdzić, że pasta jest bardzo dobra, ale pamiętajcie, że najlepsza to ta na bazie pieczonej papryki, a nie gotowanej. 

Ciasto i pieczywo

Popularne bałkańskie ciasto występuje pod różnymi nazwami, w zależności od państwa, w którym je kupujemy będzie się nazywać inaczej - burek, byrek lub pita - czyli po prostu “ciasto”.

pita

Przysmak jest dobrze znany od średniowiecza, gdyż przybył ze wschodu razem z Turkami. 

W Serbii przysmak pod nazwą “pita” znaleźliśmy w piekarni o nazwie buregdzinica.

Przypomina bośniackie burki w formie zwijanych paluchów.

Cztery najpopularniejsze smaki z serem, szpinakiem, ziemniakami lub mięsem kupuje się na wagę. 

pekara

Warto wspomnieć, że typowa serbska piekarnia to “pekara”.

Warto zajrzeć do piekarni, w której znajdziecie bułeczki, burki, słodkie ciasta i ciasteczka, a czasem nawet sałatki. 

Zupka z rybek

Najpopularniejsza zupa w Belgradzie to riblja čorba, czyli zupa z małych ryb rzecznych podawana na ostro. 

Przepis prawdopodobnie pochodzi z rejonu Zatoki Kotor (Czarnogóra). Legenda mówi, że pod koniec dnia rybacy przyrządzali ją z niesprzedanych i psujących się ryb, które rozgotowywano ostro przy tym przyprawiając - w ten sposób zabijano smród i smak zepsutego mięsa.

Jak wiecie nie przepadamy za potrawami z ryb i owoców morza, dlatego tym razem odpuściliśmy, ale od przewodnika z twierdzy belgradzkiej dowiedzieliśmy się, że najlepszą zupę można dostać w restauracjach pływających przy brzegu Nowego Belgradu. 

panorama wiking

W tle barki-restauracje na brzegu Nowego Belgradu.

Co jeszcze znajdziemy w serbskim menu?

Choć nie było czasu każdej potrawie poświęcić specjalnej uwagi, wiele z nich spotkaliśmy podczas poprzednich podróży po Bałkanach:

  • Sarma. W Bośni znaleźliśmy ją w menu pod nazwą dolma - to ogólne określenie na warzywa z mięsnym farszem.

peppers

Sarma przypomina polskie gołąbki.
  • Duvec to popularnym na Bałkanach gulaszem warzywnym, który już widzieliśmy wcześniej.

pot

Potrawa popularna w całym rejonie Bałkanów.
  • Przebranac - identyczna potrawa w Macedonii Północnej występuje pod nazwą tavče gravče.

fasola kebab

W Macedonii ta potrawa posiada status narodowej.

Piwo i rakija

Zachęcamy do spróbowania lokalnych trunków, jak np. piwo Lav serbskiej produkcji, które można spotkać również w Bośni i Czarnogórze. 

piwo lav

Piwo Lav.

Najpopularniejszym napojem wyskokowym Serbii jest rakija. Napój zbliżony smakowo do brandy, procesem destylacji bardziej przypomina bimber. Zawartość alkoholu wynosi od 40% do 60%.

sliwowica

Najpopularniejszą rakiją jest śliwowica, ale można spotkać również destylaty z innych owoców.

Bonus

Nasze śniadanko. Polecamy Hotel Constantine the Great!

sniadanie w hotelu

Śniadanie w hotelu.

Jeśli interesujesz się kuchnią Bałkanów, zobacz filmy z Macedonii, Albanii, Bośni i Hercegowiny oraz Węgier. Znajdziesz je na naszym kanale YouTube. 

Nieodłączną częścią poznawania kulinarnych tradycji jest smakowanie dań z poziomu ulicy, czyli za pomocą tradycyjnego street foodu. W ostatnich latach tradycje te często ulegają modyfikacjom za sprawą migracji ludności, a także pojawieniu się wielkich sieci korporacyjnych. To dzieje się obecnie na naszych oczach - jesteśmy świadkami zmian w strukturach społecznych na poziomie globalnym. Przywiezione z zagranicy tradycje kulinarne zniekształcają lokalne dania. Jest to jednak działanie obustronne - w przypadku, gdy ostre potrawy docierają do kraju o dominujących łagodnych podniebieniach, ilość pikantnych przypraw zostaje mocno ograniczona. 

To naturalna ewolucja nawyków żywieniowych, gdy napływowa obca kuchnia modyfikowana jest specjalnie pod regionalnego odbiorcę w celu maksymalizacji zysków. Mowa o wielkich sieciach, głównie fast foodów, które podbijajc nowe rynki modyfikują menu zgodnie z lokalnymi upodobaniami. Ten proces obserwujemy w krajach azjatyckich, gdzie popularne frytki zastępuje się porcją ryżu, a do oferty dorzuca kompletnie nowe dania - bliższe lokalnym tradycjom.

Odwiedzając nowe kraje prawie zawsze zaglądamy do lokali globalnych sieci, ponieważ spotkanie z nowym światem nie odbywa się wyłącznie wśród zabytków czy otoczeniu przyrody, ale także w naszych żołądkach, a zmiany - bardziej lub mniej udane - widoczne są w menu. 


Ostatnia modyfikacja: środa, 14-02-2024 r.

Lokalny cennik (2023 r.)

Ceny w menu restauracji

  • Karadjordjeva šnicla - 1100-1500 RSD (42-56 zł)
  • Pljeskavica 1000-1300 RSD (26-49 zł)
  • Cevapi na hlebu - 1000-1300 RSD (38-49 zł)
  • Juneci Burger - 1250 RSD (47 zł)
  • Sałatki warzywne 500-600 RSD (19-23 zł)
  • Sałatki z mięsem - 700-1000 RSD (26-37 zł)
  • Ajwar (talerzyk) - 160-200 RSD (zł)
  • Pita / burek (porcja) - 95 RSD (6-8 zł) za 100 gr


Napoje w sklepach

  • Cola, Pepsi 0,5l - 99 RSD (3,70 zł)
  • Fanta, Sprite 0,5l - 89 RSD (3,30 zł)
  • Cockta original 0,5l - 79 RSD (2,99 zł)
  • Pepsi 1,5l (promo) - 95 RSD (3,59 zł)
  • Coca-Cola 1,5l - 125 RSD (4,73 zł)
  • Sok owocowy 1l - 150 RSD (5,67 zł)
  • Woda 0,5l - 25-50 RSD (0,95-1,90 zł)
  • Woda 1l - 45-70 RSD (1-70-2,65 zł)


Ceny wody w butelce 0,5l na lotnisku

  • w sklepie Duty Free - 1,7 EUR (7,50 zł)
  • w aptece - 160 RSD (6 zł)


Woda w automacie

  • 1,5 EUR (6,60 zł)
  • 150 RSD (5,60 zł)


Kawa

  • w automatach (200-300 ml)
    150-200 RSD (5,70 - 7,60 zł)
  • na wózku (400-500 ml)
    300-500 RSD (11,40-19 zł)
Zebraliśmy szereg ciekawostek i przydatnych informacji o tym kraju, które warto znać.

Dowiedz się więcej o walucie, płatnościach i wypłatach z bankomatów bez prowizji w tym kraju.

Galeria
Przydatne informacje
Republika Serbii, Europa
Powierzchnia: 88361 km²
Ludność: 6974289 osób
Gęstość zaludnienia: 92 osób/km²
Strefa czasowa: UTC+02:00 (w zimie: UTC+01:00)
Języki urzędowe: serbski
Religia dominująca: prawosławie
Tablice aut: SRB
Kod lotniczy: YU
Numer kierunkowy: +381
Domena internetowa: .rs
Miejscowości
Stolica: Belgrad (ludność: 1273650 mieszkańców)
Inne miasta: Nisz, Nowy Sad, Kragujevac, Čačak, Subotica
Wymagane dokumenty wjazdu
paszport, dowód osobisty
Wiza? brak
Waluta
1 PLN = 26,38 RSD (Dinar serbski) - kurs z 11-11-2023 r.
1 dinar = 100 para
W obiegu są - banknoty: 10, 20, 50, 100, 200, 500, 1000, 2000, 5000 dinarów; monety: 1, 2, 5, 10, 20 dinarów
Więcej o finansach i bankomatach ➜
Polecane tematy
Czym różni się kebab od kebapu? I inne ciekawostki tureckiej kuchni
 Przewodnik

Czym różni się kebab od kebapu? I inne ciekawostki tureckiej kuchni

Najpopularniejsze lokalne restauracje to po prostu bary szybkiej obsługi, w których przyrządza się potrawy na bazie opiekanego mięsa - potocznie zwane kebabami.

Kuchnie świata - Hong Kong i Makau
 Kuchnie świata

Kuchnie świata - Hong Kong i Makau

Mimo bliskości i de facto będąc częścią Chin, oba miasta zachowują pewnego rodzaju autonomię nie tylko w administracji, ale także w sferze gastronomicznej. 

Hotel Constantine the Great

Hotel Constantine the Great

Położony w centrum Belgradu hotel jest dobrze skomunikowany z najważniejszymi częściami miasta - w pobliżu jest kilka przystanków komunikacji miejskiej.

Kuchnie świata - południe Tajlandii
 Kuchnie świata

Kuchnie świata - południe Tajlandii

Kuchnia tajska popularność zawdzięcza oryginalnym walorom smakowym oraz wyraźnym chińskim wpływom - choćby poprzez używane powszechnie makarony. Miłośnicy ostrych dań na pewno znajdą w nich również wątek kuchni indyjskiej - curry.