Sebastian (Wilkołak)

Sebastian (Wilkołak)
Wt, 02-11-2021
Na urlopie     odcinek #038
Kuchnie świata: Bośnia i Hercegowina | autor: Spoiled Lizard Productions

Podobał Ci się film?

W naszym autorskim przewodniku po kuchni Bośni i Hercegowiny zapraszamy na wyjątkową ucztę smaków i aromatów, jakiej doświadczyliśmy odwiedzając Sarajewo i Mostar. 

Odkrywając Sarajewo nie mieliśmy zbyt dużo czasu na wystawny obiad. Zamiast tego zadowolimy się skromnymi potrawami, które polecali nam lokalni przewodnicy. I tak właśnie trafiliśmy do kilku ciekawych miejsc.

Podczas dwutygodniowej podróży po Bałkanach przemierzyliśmy pięć państw, w których delektowaliśmy się smakami m.in. kuchni bośniackiej, albańskiej i macedońskiej. Nasze subiektywne odczucia publikujemy w serii filmów o tematyce kulinarnej.

Podstawę potraw z regionu Bałkanów w większości stanowią klasyczne dania tureckiego pochodzenia z czasem udoskonalone dzięki wpływom austriackim, węgierskim i włoskim.
W skład bałkańskiej spiżarni wchodzi bogaty bukiet warzyw, które w połączeniu ze smakiem grillowanego na ogniu mięsa tworzą kompozycje proste, aczkolwiek warte docenienia. 
Menu zdominowały potrawy warzywno-mięsne lub całkowicie mięsne, dlatego też bałkańska kuchnia nie przypadnie do gustu wegetarianom i weganom.

Dania, które smakowaliśmy podzieliliśmy wg kilku kategorii: szybkie przekąski, dania obiadowe, desery i napoje.

Szybkie przekąski, czyli bośniacki street food

Najpopularniejszą mięsną przekąską jest ćevapi, a właściwie ćevapcici - to pochodna tureckiego kebabu. Mięso to podłużne kotleciki, przypominające bardziej kiełbaski, wkładane do bułki pita. Dodatkiem warzywnym jest tu cebula, a czasem kapusta. Kotleciki robi się z mielonego mięsa wołowego, jagnięciny lub baraniny. Pieczone na ruszcie są dość tłuste i zwykle mocno przyprawione solą i pieprzem.

cevapi

Najsłynniejsza na Bałkanach przekąska - ćevapi.

Kolejnym przysmakiem bałkanów jest, przywołująca na myśl burgera, pljeskavica. Podstawą dania jest duży kotlet z baraniny lub cielęciny pieczony na ruszcie. W tym przypadku również przyprawiony wyłącznie solą i pieprzem. Istnieją dwie szkoły podawania potrawy - z pitą na oddzielnym talerzu lub w formie zbliżonej do burgera.

Pljeskavica

Pljeskavica może wyglądać niezachęcająco, ale to naprawdę smaczny kawałek mięska. 

Danie przypominające grillowane kiełbaski to bośniacka kobasica. Kiełbaski ogrzewane są na grillu i charakteryzuje je skromne podanie - zwykle z pomidorami, cebulą oraz sporą porcją musztardy. 

kobasica

Potrawa przypomina nasze kiełbaski.

Konkrety, czyli dania obiadowe

Bośniacki pot - to tradycyjne bośniackie danie określane mianem potrawy narodowej. W dosłownym tłumaczeniu to po prostu “bośniacki garnek”. Jest to rodzaj gulaszu mięsno-warzywnego z dodatkiem dużej ilości kapusty. Gotowany na otwartym ogniu i podawany z pieczywem podobnym do chałki. Potrawa różni się składnikami w zależności od regionu, w którym zostanie przygotowana. 

pot

Zauroczeni smakiem potrawy, restaurację odwiedziliśmy dwukrotnie.

Kolejne dania to typowe mięsne uczty z najlepszym mięsem grillowanym na ogniu. Królujący w menu sznycel wołowy to spory kawał mięsa, który podaje się obficie podlany sosem grzybowym. Do tego oczywiście surówka, frytki lub ziemniaczki. 

W Mostarze, który słynie z bardzo dobrej przystępnej cenowo kuchni, spróbowaliśmy pysznych grillowanych filetów z piersi kurczaka - w tym przypadku także podawane z sałatką i frytkami, a wszystko to z widokiem na Stary Most.

obiadek 2

W kuchni Bośni i Hercegowiny mięso to podstawa prawie każdego posiłku. 

Nadziewane warzywa to w Bośni specjalność. Polecamy sprawdzić dolmę - to ogólne określenie na warzywa smażone lub gotowane z mięsnym farszem. Najczęściej występują w formie smażonych papryczek, cukinii lub bakłażanów, ale można również spotkać podobne do gołąbków zawijki w liściach winogron.

peppers

Nas szczególnie urzekły faszerowane papryczki. 

Warto spróbować również zup - szczególnie begova čorba skradła nasze serca. To popularna na Bałkanach gęsta zupa - bardzo sycąca. Gotowana z miksu warzyw, z dodatkiem mięsa z kurczaka.

obiadek 3

Jeśli będziecie mieć więcej czasu, to polecamy zamówić kilkudaniowy obiad - zjeść raz a dobrze.

Przysmaki z ciasta

O burku można mówić w nieskończoność. Potrawa jest niezwykle popularna na terenie całych Bałkanów. Można ją spotkać w różnych formach - zwijanych ślimaków, krótkich rurek czy po prostu prostokątnej porcji. 

Jest to wielowarstwowe ciasto, nieco podobne do francuskiego, ale z charakterystycznym wypełnienie - ziemniakami, serem, szpinakiem lub mięsem - choć tylko mięsna wersja nazywana jest burkiem. Pozostałe to: zeljanica (ze szpinakiem), sirnica (z serem), tikvenica (z dynią).

burek 2

Mięsny burek z dodatkiem śmietany - trochę po naszemu :)

Napoje wybrane

Najpopularniejszym trunkiem w Bośni jest rakija. To wysokoprocentowy destylat wytwarzany na bazie owoców, ziół lub orzechów. Najpopularniejszą formą spożywania rakiji są buteleczki w kształcie gruszki, z których pije się małymi łykami. 

rakija

Jak pić i nie przesadzić? Szklane flakoniki to idealne rozwiązanie problemu.

Bośniacka kawa zajmuje specjalne miejsce w codziennej rutynie. Pije się ją na śniadanie, obiad i kolację, a także na spotkaniach, podczas rozmów czy w interesach. To rytuał sam w sobie, który również sprawdziliśmy. Kawę o wyraźnym ziemistym aromacie, przyrządza się podobnie jak turecką - w tygielkach. Następnie podaje w zestawie z naparstkiem, kostkami cukru i galaretką lokum. Do popicia serwuje się wodę różaną.

Sałatki i desery

Celowo pominęliśmy sałatki, w tym szopską, która króluje na terenie całych Bałkanów. Opowiemy o niej więcej przy okazji podsumowania przysmaków z Albanii i Macedonii.

przekaski

A na koniec galeria słodyczy ;)
ostatnia modyfikacja: 2021-11-04 r.
Podobał Ci się ten tekst? Pomóż nam rozwijać portal!

Przykładowe ceny posiłków w KM

W kawiarni:
Ice Tea - 3
Gorąca herbata - 2
Kawa czarna - 1,2-2
Kawa latte - 3
Bośniacka kawa - 3

Woda źródlana - 2
Woda mineralna - 2,5
Napój w puszcze - 2
Sok z owoców - 5
Red Bull - 5

Croissant - 2
Pączek - 2
Kanapka - 3

Alkohol 3-5 cl - 2
Piwo 0,5l - 2-2,5
Piwo importowane 0,25l - 3

 

W tanim barze:
Ćevapi - 6
Pljeskavica - 6
Kobasica - 6
Filety z kurczaka - 6
Faszerowane papryczki - 6
Hamburger - 3-3,5
Zupa - 3

 

W restauracji:
Bośniacki garnek - 9
Faszerowane papryczki/cukinia - 8
Gulasz - 6,5
Sznycel - 9
Potrawy z kurczakiem - 6-11
Grillowane piersi - 6
Makarony - 5
Zupa paprykowa - 6
Begova čorba (zupa) - 3-3,50

 

KM - Marka Zamienna (oznaczana również symbolem BAM).
Kurs Marki jest związany na stałe z walutą europejską i zawsze wynosi dokładnie pół Euro.

Dowiedz się więcej o walucie, płatnościach i wypłatach z bankomatów bez prowizji w tym kraju.

Zobacz podobne
Budapeszt, Węgry - 119 m n.p.m.
Országház - węgierski parlament
Bazylika św. Piotra, Watykan - 51 m n.p.m.
Watykan: plac św. Piotra
Watykan: plac św. Piotra
Albania
Albania w pięć dni
Albania w pięć dni
Tor bobslejowy, Bośnia i Hercegowina - 1148 m n.p.m.
Tor bobslejowo-saneczkarski w Sarajewie
Sarajewo, Bośnia i Hercegowina - 421 m n.p.m.
Bośnia i Hercegowina
Mostar, Bośnia i Hercegowina - 63 m n.p.m.
City Break: Mostar
Sarajewo, Bośnia i Hercegowina - 549 m n.p.m.
City Break: Sarajewo
Shala, Albania - 261 m n.p.m.
Jezioro Koman i rzeka Shala

Wesprzyj nas!

Patronite
PayPal