Wizyta w Chengdu może być prawdziwą ucztą dla zmysłów, dlatego w tym odcinku uchylimy rąbka tajemnicy i pokażemy jak wyglądają mniej znane dania kuchni syczuańskiej, bo Chengdu i Syczuan to coś więcej niż tylko hot pot.

Zupa makaronowa z kurczakiem i marynowaną papryką

W Azji zupę spożywa się codziennie, a czasem nawet kilka razy. Dlatego postanowiliśmy od zupy rozpocząć przygodę z kuchnią Chengdu. 

Po zwiedzaniu Sanktuarium Pand wybraliśmy się do pobliskiego centrum i w losowo wybranej restauracji zamówiliśmy zupę z kurczakiem, marynowaną papryką i makaronem (泡椒鸡杂米线, pàojiāo jīzá mǐxiàn). Głębia smaku tego dania była dla nas kompletnie nowym doznaniem, ale wspominamy ją dobrze. 

Jak się okazało, głównym składnikiem wcale nie było mięsko kurczaka, a... podroby. I wszystko jasne. Nasze pierwsze skojarzenie, przy próbie pogryzienia "mięska", dziwnie przywołało na myśl dania z Hong Kongu...

Zupa była tak tania, bo zamiast mięsa były w niej serca, żołądki i wątróbki, a dla odwrócenia uwagi ostro się ją przyprawia sosem z tego garnka, który postawiono nam na stole. Nic dziwnego, że dostaliśmy go tak dużo.

12 CNY (ok. 6,40 zł)

Przekonaliśmy się, że w południowo-zachodnich Chinach, zwłaszcza w prowincjach Syczuan i Yunnan, bardzo cenione są ostre i kwaśne smaki. Przepis podajemy na dole ↓

Pierożki z mięsem karpia

Lubicie dim sum? Bo kto nie lubi. Te fascynujące pierożki z mięsem karpia (鲤鱼饺, lǐyú jiǎo) wypełnione są rybnym farszem, który jest popularnym składnikiem potraw w regionie Syczuanu. Pierożki serwowane są w aromatycznym bulionie, a ich smak jest subtelnie rybny, ale z wyraźną nutą przypraw. 

Pierożki zjedliśmy w całości, ale niestety rybę zostawiliśmy, bo po prostu nie było już miejsca i ochoty na wybieranie ości. 

26 CNY (ok. 14 zł)

Na końcu strony podajemy przepis ↓

Wołowina jako regionalny przysmak

Najpopularniejszym spożywanym mięsem w Chinach jest wieprzowina, ale ponieważ w centrum Chengdu żyje spora grupa Hui - etnicznych Chińczyków wyznających islam, to wyjątkowo tego dnia zjedliśmy wiele potraw na bazie wołowiny. 

W Chengdu, Hui mają własne dzielnice z meczetami i restauracjami halal - gdybyście szukali dobrej miejscówki, to jest ona w wąskiej uliczce za Muzeum Chengdu i chyba nazywa się “Osiem misek z wołowiną”. Zamówiliśmy zestaw dań, które do stolika przynoszono nam etapami. Były to dwa dania wołowe, dynia duszona na parze, blanszowane liście ogona feniksa, a także ogromna porcja ryżu. 

Drobno siekana wołowina z kapustą (牛肉蔬菜, niúròu shūcài), to soczyste danie, na które składają się kawałki wołowiny posiekane z mieszanką warzyw i podane z czymś przypominającym pietruszkę. Danie bardzo dobre, nieco pikantne, po wymieszaniu z ryżem, intensywność łagodnieje, bo neutralizuje ostrość i równoważy smaki.

22 CNY (ok. 12 zł)

Do kompletu dorzuciliśmy wołowinę w cieście (牛肉包, niúròu bāo). Ogromna porcja składa się z dużych kawałków wołowiny, część z nich jest w chrupiącym w cieście, smaczna i soczysta, a całość wymieszana z pędami młodego bambusa.

39 CNY (ok. 21 zł)

Do ośmiu misek jeszcze wrócimy, a tymczasem przenosimy się do Zapiekanek Todda, bo tam również zjedliśmy bardzo dobre danie na bazie wołowiny. 

Duszona wołowina z ziemniakami (牛肉土豆炖, niúròu tǔdòu dùn) to jedno z większych dań, jakie mieliśmy okazję zobaczyć w Chengdu. W ogromnym żeliwnym naczyniu pływają kawałki wołowiny i ziemniaków. Dzięki długiemu gotowaniu, wołowina jest miękka i soczysta, a ziemniaki chłoną smak bulionu. Całość oczywiście ostro doprawiona i udekorowana natką pietruszki. Potrawa jest nie tylko pyszna, ale i rozgrzewająca - idealna na chłodniejsze dni.

56 CNY (ok. 30 zł)

https://wikingiwilkolak.pl/podroze-kulinarne/kuchnie-swiata-poludnie-wietnamu

Dania na parze

Delikatna, lekko słodkawa i często serwowana w sposób, który podkreśla jej naturalny smak dynia na parze (蒸南瓜, zhēng nán guā) jest miłym dodatkiem do dań głównych, np. w połączeniu z innymi warzywami, mięsem lub ryżem. W tym przypadku, podana z pikantną wołowiną, łagodzi jej ostrość, ułatwiając spożycie.

16 CNY (ok. 8,50 zł)

Kompletnym zaskoczeniem było danie złożone z trzech oddzielnych składników. To kombinacja mięsa posypanego sezamem, smażonych warzyw i bułeczek gotowanych na parze (肉馅包子, ròu xiàn bāo zi). Najczęściej spotykanym mięsem w tym zestawieniu jest wołowina**, którą w cienkich plastrach praży się na woku i podaje na smażonych warzywach. Oddzielnie, w bambusowym naczyniu podaje się bułeczki.

Jak to jeść? Gdy spróbowaliśmy samych bułeczek, usłyszeliśmy od razu “eat it like a hamburger” - i wszystko było już jasne. 

38 CNY (ok. 20 zł) za zestaw

Kawa i napoje kawowe

Chociaż kuchnia Chengdu jest pełna intensywnych smaków, to również kultura picia kawy w Chinach rozwija się bardzo dynamicznie, a Starbucks jest obecny niemal na każdym kroku. Oprócz międzynarodowych sieci, w Chengdu można znaleźć także liczne lokalne kawiarnie, które eksperymentują z tradycyjnymi chińskimi składnikami.

Do tego miejsca trafiliśmy trochę przez przypadek, ale zupełnie nie żałowaliśmy. CARPARK nawiązuje do amerykańskiej kultury wypalania kawy. Poza tradycyjnie parzonymi kawami, polecamy napoje kreatywne, jak ten na bazie espresso z rozmarynem, tonikiem i ogromną kostką lodu.

Delektowanie się kieliszkiem mrożonej kawy w chłodne jesienne popołudnie - bezcenne.

35 CNY (ok. 19 zł) za jednego "drinka"

Tradycja picia herbaty w Chengdu

Herbata jaśminowa (茉莉花茶, mòlì huā chá) pozostaje głęboko zakorzeniona w chińskiej tradycji, a w wielu regionach picie herbaty to wręcz rytuał. 

Powszechnie serwowane jaśminowej herbaty znane są z delikatnego aromatu i uspokajających właściwości. Taka porcja wystarcza do przyrządzenia kilku filiżanek herbaty, bo porcję liści zalewa się gorącą wodą z dzbanka. Polecamy odwiedzić tradycyjne herbaciarnie, zwłaszcza te w klimatycznych zakątkach Chengdu.

50 CNY (ok. 26 zł) / porcja i dzbanek

Przekąski

Chińczyk, jak każdy pracujący człowiek, lubi przekąsić co nieco po drodze. Dlatego kompletnie nie zdziwiły nas liczne małe stoiska z jedzeniem rozstawiane na chodnikach. Sprzedają w nich wszystko - bułeczki z farszem, szaszłyki, placki, a także wiele słodkich przekąsek smażonych na głębokim oleju.

Oczywiście możecie też zajrzeć do mniej eksponowanych restauracji w bocznych uliczkach, w których zamówicie potrawy bardziej przypominające tanie fastfoody niż aromatyczne dania kuchni chińskiej. Zapewniamy jednak, że gdziekolwiek nie wejdziecie, da się tam coś zjeść. A jeśli nie będziecie mogli się dogadać z obsługą, to po prostu pokazujcie palcem, co chcecie zjeść. Nikt nie będzie wam robić z tego powodu problemu. Bo przecież wy chcecie zjeść, a oni właśnie po to prowadzą restaurację. 

Co można zjeść w takich małych jadłodajniach? Opowiadamy w odcinku przy okazji zwiedzania Yangshuo i Xingping. Zapraszamy.

Mapy Google nie są dobrym miejscem do szukania rekomendacji kulinarnych w Chinach, bo z uwagi na rządową blokadę trudno znaleźć tam jakiekolwiek sklepy czy restauracje, zwłaszcza takie, które powstały niedawno. Poniżej opisujemy miejsca, które odwiedziliśmy, ale bez dokładnej lokalizacji - spróbujcie odnaleźć je po nazwie. Ostrą zupę z podrobami zjedliśmy w centrum handlowym na placu przed wejściem do Sanktuarium Pand. Obsługiwała nas starsza, bardzo miła pani.

W restauracji "Zapiekanka Todda" (centrum handlowe Yangguang Xinie) zjedliśmy pyszny obiad złożony z kilku dań. Serdecznie dziękujemy obsłudze za krótki wstęp do chińskiej kuchni i prezenty w postaci akcesoriów z pandą.
W muzułmańskiej restauracji “Osiem misek” prowadzonej przez Hui na tyłach Muzeum Chengdu również zjedliśmy obiad złożony z kilku dań. Wzbudziliśmy tam niemałą sensację, że sam szef przyjechał nas zobaczyć :)
Herbaciarnia w Kuan Zhai to jedno z tych miejsc, gdzie przy muzyce na żywo można wypić pyszną herbatę i zadumać się nad tym, jak to kiedyś było w Chinach. Jest tam ich więcej i myślimy, że niezależnie do której wejdziecie - będziecie zadowoleni.
Herbaciarnia Panda - nazwa mówi sama za siebie: pyszne herbaty w słodkiej misiowej oprawie - znajduje się gdzieś po drodze między klasztorem Wenshu a Placem Tianfu.
Kawiarnia CARPARK - miejsce, w którym piliśmy te wspaniałe napoje pozostaje dla nas zagadką. Możecie ich spróbować pod adresem 24-3 Fangcao Hua Street, dzielnica Wuhou.

Pikantna zupa syczuańska z podrobami kurczaka i marynowaną papryką

To danie rozgrzewające, pikantne i pełne smaku. Porcja dla dwóch osób.
Podstawowe składniki

200 g makaronu ryżowego (mǐxiàn)
200 g podrobów kurczaka (serca, żołądki, wątróbka)
1,5 litra bulionu drobiowego
2 łyżki oleju roślinnego
3-4 marynowane papryczki (泡椒, pàojiāo), posiekane
1 łyżeczka pasty z marynowanych papryczek (opcjonalnie)
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 cm imbiru, starty
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka octu ryżowego
½ łyżeczki cukru
Sól i pieprz do smaku

Dodatki

Świeża kolendra, posiekana
Dymka, posiekana
Prażone orzeszki ziemne
Olej chili (opcjonalnie)

Przygotowanie makaronu

Makaron ryżowy namocz w gorącej wodzie przez 10–15 minut, aż zmięknie. Odcedź i odstaw.

Gotowanie podrobów

Dokładnie umyj serca, żołądki i wątróbkę kurczaka.
Pokrój na mniejsze kawałki.
Zagotuj wodę w garnku, dodaj podroby i gotuj przez 3–5 minut, aby je zblanszować.
Odcedź, opłucz pod bieżącą wodą i odstaw.

Przygotowanie bazy zupy

W dużym garnku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu.
Dodaj czosnek, imbir i marynowane papryczki. Smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
Wrzuć podroby kurczaka i smaż przez kolejne 2 minuty.
Wlej bulion drobiowy, dodaj sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, sól i pieprz.
Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.

Łączenie składników

Do garnka dodaj wcześniej przygotowany makaron ryżowy.
Gotuj jeszcze 2 minuty, aż makaron wchłonie smak zupy.

Podanie

Przelej zupę do misek.
Posyp świeżą kolendrą, dymką i prażonymi orzeszkami ziemnymi.
Opcjonalnie skrop olejem chili dla dodatkowej ostrości.

Smacznego!

Przepis na pierożki z mięsem karpia

Te delikatne pierożki łączą smak świeżej ryby z aromatycznymi przyprawami i lekkim ciastem. Są doskonałym wyborem dla miłośników kuchni chińskiej i mogą być podawane gotowane, smażone lub na parze.
Składniki na ciasto

250 g mąki pszennej
120 ml ciepłej wody
½ łyżeczki soli

Składniki na farsz

300 g fileta z karpia (bez ości, posiekanego lub zmielonego)
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 mała cebula drobno posiekana
1 łyżeczka świeżego imbiru startego
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki białego pieprzu
1 łyżeczka posiekanej kolendry (opcjonalnie)
50 ml zimnej wody (do nadania farszowi wilgotności)

Przygotowanie ciasta

W misce wymieszaj mąkę i sól. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając.
Wyrabiać ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
Przykryj je wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

Przygotowanie farszu

Posiekaj filet z karpia lub zmiel go w malakserze.
Dodaj sos sojowy, olej sezamowy, cebulę, imbir, czosnek, sól i pieprz.
Dolewaj stopniowo zimną wodę, mieszając farsz, aby stał się soczysty.
Wstaw do lodówki na 15 minut, aby smaki się przegryzły.

Formowanie pierożków

Podziel ciasto na małe kulki (około 10 g każda) i rozwałkuj je na cienkie okręgi.
Na środek każdego okręgu nałóż łyżeczkę farszu.
Złóż pierożek na pół i dokładnie zlep brzegi, tworząc klasyczny kształt pierożka.

Gotowanie

Gotowanie w wodzie: Wrzuć pierożki do wrzącej, osolonej wody i gotuj 4-5 minut (aż wypłyną na powierzchnię).
Gotowanie na parze: Układaj pierożki w bambusowym parowniku i gotuj przez 8–10 minut.
Smażenie: Na patelni rozgrzej trochę oleju, podsmaż pierożki na złoty kolor, a następnie wlej ¼ szklanki wody, przykryj i duś, aż woda wyparuje.

Podanie
Pierożki świetnie komponują się z sosem sojowym, octem ryżowym lub ostrym sosem chili. Można je również podać w delikatnym bulionie, aby uzyskać klasyczną wersję pierożków w zupie.
Smacznego!